Ihr Wareneinsatz (COGS / Umsatz) sollte idealerweise bei 28-32% für Lebensmittel und 15-20% für Kaffee liegen. Wenn er höher ist, haben Sie ein undichtes Eimer.
Formel: (Anfangsbestand + Einkäufe - Endbestand) / Gesamtlebensmittelumsatz.
Wenn Ihre Zahl hoch ist, suchen Sie nach: Diebstahl, Verschwendung, nicht erfassten Einladungen oder einfach zu großen Portionen. Passen Sie Rezepte oder Preise entsprechend an.