Eine statische Speisekarte wird unsichtbar. Stammgäste lesen sie nach dem dritten Besuch nicht mehr. Wechselnde saisonale Specials — ein Kürbis-Latte im Herbst, ein eisgekühlter Zitrus-Cold-Brew im Sommer — geben Ihren treuesten Kunden bei jedem Besuch einen Grund zu fragen: "Was gibt es Neues?"
Saisonalität ist auch ein Margen-Werkzeug. Zutaten in der Hochsaison sind günstiger und schmecken besser, und zeitlich begrenzte Angebote erzeugen eine Dringlichkeit, die einen Premiumpreis rechtfertigt. Planen Sie Ihren Kalender ein Quartal im Voraus, kalkulieren Sie jedes Special in Ihrem ERP vor und nehmen Sie Artikel aus dem Sortiment, die sich nicht verkaufen. Verfolgen Sie, welche Specials zu Wiederholungskäufen führen, dann schreibt sich der Kalender des nächsten Jahres von selbst.