Wenn die Lieferantenpreise steigen, ist der Instinkt, den Schlag selbst abzufangen und den Kunden zu schützen. Dieser Instinkt zehrt leise an Ihrer Marge, bis Sie für weniger härter arbeiten. Die gesündere Antwort ist eine bewusste, datengestützte Preisgestaltung.
Vermeiden Sie die pauschale Erhöhung über die gesamte Karte. Erhöhen Sie stattdessen die Preise bei wenig sichtbaren Artikeln (ein Sirup-Extra, ein zusätzlicher Shot), bei denen Kunden weniger preissensibel sind, und halten Sie die "Anker"-Produkte stabil, an denen die Leute messen, ob Sie teuer sind. Runden Sie auf psychologisch angenehme Zahlen und überprüfen Sie Ihre Rezeptkosten im ERP jedes Mal, wenn sich eine Schlüsselzutat um mehr als 10% bewegt.