Su porcentaje de costo de alimentos (COGS / Ingresos) debería estar idealmente alrededor del 28-32% para alimentos y 15-20% para café. Si es más alto, tienes un balde con fugas.
Fórmula: (Inventario Inicial + Compras - Inventario Final) / Ventas Totales de Alimentos.
Si su número es alto, busque: robo, desperdicio, invitaciones no registradas o simplemente tamaños de porciones demasiado grandes. Ajuste las recetas o los precios en consecuencia.