Cuando los precios de los proveedores suben, el instinto es absorber el golpe y proteger al cliente. Ese instinto erosiona silenciosamente su margen hasta que trabaja más por menos. La respuesta más saludable es una fijación de precios deliberada y basada en datos.
Evite el aumento general en todo el menú. En su lugar, suba los precios de los artículos de baja visibilidad (un extra de sirope, un shot adicional) donde los clientes son menos sensibles al precio, y mantenga los productos "ancla" con los que la gente juzga si usted es caro. Redondee a números psicológicamente cómodos y revise los costos de sus recetas en su ERP cada vez que un ingrediente clave varíe más del 10%.