Votre pourcentage de coût alimentaire (COGS / Revenus) devrait idéalement se situer autour de 28-32 % pour la nourriture et 15-20 % pour le café. S'il est plus élevé, vous avez un seau percé.
Formule : (Stock de début + Achats - Stock de fin) / Ventes totales de nourriture.
Si votre chiffre est élevé, cherchez : vol, gaspillage, offres non enregistrées ou simplement des portions trop grandes. Ajustez les recettes ou les prix en conséquence.