Les laits alternatifs ne sont plus une niche ; ils représentent 30 à 50 % des commandes dans de nombreuses villes. Mais stocker du lait d'amande, de soja, d'avoine, de coco, de macadamia et de pois est un cauchemar pour l'inventaire et l'espace réfrigérateur.
Focus sur les gagnants : Le lait d'avoine est actuellement roi pour sa texture et sa durabilité. L'amande est toujours populaire mais en déclin. Le soja est polarisant.
Assurez-vous de facturer les laits premium. Un supplément de 0,75 $ à 1,00 $ aide à compenser le coût plus élevé de ces produits par rapport au lait de vache. N'absorbez pas le coût ; répercutez-le.