Service au comptoir (Fast Casual)
Pour : Coût de main-d'œuvre inférieur. Débit plus rapide. Le client paie à l'avance (revenus garantis). Gestion de l'agencement plus facile.
Contre : Ticket moyen plus bas. Moins d'opportunités de vente additionnelle en cours de repas ("Une autre tournée ?"). Moins d'interaction personnelle.
Service à table
Pour : Ticket moyen plus élevé. Meilleure expérience client. Pourboires plus élevés pour le personnel, ce qui aide à la rétention.
Contre : Coût de main-d'œuvre plus élevé (besoin de serveurs). Rotation des tables plus lente. Risque de "resto-basket".
Le modèle hybride : Commande au comptoir, nourriture livrée à table. C'est souvent le compromis idéal pour les cafés modernes.