Quand les prix des fournisseurs grimpent, l'instinct est d'encaisser le coup et de protéger le client. Cet instinct érode silencieusement votre marge jusqu'à ce que vous travailliez plus pour gagner moins. La réponse la plus saine est une tarification délibérée, fondée sur les données.
Évitez l'augmentation générale sur toute la carte. Augmentez plutôt les prix des articles peu visibles (un supplément de sirop, un shot supplémentaire) où les clients sont moins sensibles au prix, et maintenez les produits "d'ancrage" sur lesquels les gens jugent si vous êtes cher. Arrondissez à des nombres psychologiquement confortables et réexaminez le coût de vos recettes dans votre ERP chaque fois qu'un ingrédient clé varie de plus de 10 %.