Wareneinsatz-Rechner

So berechnen Sie den Wareneinsatz

Wareneinsatz % = Zutatenkosten einer Portion ÷ Menüpreis × 100

1. Listen Sie alle Zutaten einer Portion auf, einschließlich Verpackung, die mit der Bestellung rausgeht (Becher, Deckel, Box).
2. Multiplizieren Sie bei jeder Zutat die verwendete Menge mit dem Einkaufspreis. Preise gelten meist pro kg, Liter oder Stück, Rezepte nutzen Gramm, Milliliter oder Stück – bei kg und Litern also durch 1000 teilen.
3. Zählen Sie die Zeilen zusammen: Das ist der Wareneinsatz einer Portion. Ergibt das Rezept mehrere Portionen, teilen Sie durch deren Anzahl.
4. Teilen Sie den Wareneinsatz durch den Menüpreis und multiplizieren Sie mit 100 – das ist die Wareneinsatzquote.

Rechenbeispiel: ein Cappuccino

18 g Kaffee zu 1.200 pro kg kosten 18 × 1.200 ÷ 1.000 = 21,60. 180 ml Milch zu 90 pro Liter kosten 16,20. Dazu Becher (8,00) und Deckel (3,00): Ein Cappuccino kostet 48,80. Bei einem Preis von 180 liegt der Wareneinsatz bei 48,80 ÷ 180 × 100 ≈ 27,1 %, der Rohertrag bei 131,20. Für genau 30 % müsste der Preis 48,80 ÷ 0,30 ≈ 162,67 betragen.

Welche Wareneinsatzquote ist gut?

Eine allgemein richtige Zahl gibt es nicht: Sie hängt vom Gericht, Ihren Preisen und Ihren übrigen Kosten ab. Eine verbreitete Faustregel für Restaurants sind etwa 25–35 % des Menüpreises; Getränke wie Kaffee liegen oft darunter, aufwendige Gerichte darüber. Behalten Sie die Quote pro Gericht im Blick, besonders wenn Einkaufspreise steigen.

Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Wareneinsatz und Aufschlag?

Die Wareneinsatzquote vergleicht die Zutatenkosten mit dem Menüpreis (48,80 von 180 = 27,1 %). Der Aufschlag vergleicht den Preis mit den Kosten (180 ist 269 % mehr als 48,80). Beides beschreibt dasselbe Gericht von zwei Seiten.

Gehört Verpackung dazu?

Ja, wenn sie mit der Bestellung rausgeht: Becher, Deckel, Boxen und Tüten gehören zu den Kosten einer Portion.

Warum Rezeptmengen in Gramm, Preise aber pro Kilogramm?

So wird eingekauft und so werden Rezepte geschrieben. Der Rechner rechnet automatisch um: 18 g zu 1.200 pro kg sind 21,60.