Плюсы и минусы обслуживания за столиками против обслуживания у стойки

Плюсы: Ниже затраты на персонал. Выше пропускная способность. Клиент платит вперед (гарантированная выручка). Проще управление рассадкой.

Минусы: Ниже средний чек. Меньше возможностей для допродажи во время еды ("Повторить?"). Меньше личного общения.

Плюсы: Выше средний чек. Лучший опыт гостя. Выше чаевые для персонала, что помогает удержанию.

Минусы: Выше затраты на персонал (нужны официанты). Медленнее оборот столов. Риск того, что уйдут не заплатив.

Гибридная модель: Заказ у стойки, еду приносят за столик. Это часто идеальный вариант для современных кафе.