Когда цены поставщиков растут, инстинкт подсказывает принять удар на себя и защитить клиента. Этот инстинкт тихо разъедает вашу маржу, пока вы не начинаете работать больше за меньшие деньги. Более здоровая реакция — продуманное ценообразование на основе данных.
Избегайте грубого повышения цен по всему меню. Вместо этого поднимайте цены на малозаметные позиции (добавка сиропа, дополнительный шот), где клиенты менее чувствительны к цене, и держите цену на "якорных" продуктах, по которым люди судят, дорого у вас или нет. Округляйте до психологически комфортных чисел и пересматривайте себестоимость рецептов в ERP каждый раз, когда ключевой ингредиент дорожает более чем на 10%.