Калькулятор фудкоста

Как рассчитать фудкост

Фудкост, % = себестоимость ингредиентов одной порции ÷ цена в меню × 100

1. Перечислите все ингредиенты одной порции, включая упаковку, которая уходит с заказом (стакан, крышка, коробка).
2. Для каждого умножьте расход на закупочную цену. Цены обычно указаны за кг, литр или штуку, а расход в рецепте — в граммах, миллилитрах или штуках, поэтому для кг и литров делите на 1000.
3. Сложите строки — это себестоимость одной порции. Если рецепт рассчитан на несколько порций, разделите на их количество.
4. Разделите себестоимость на цену в меню и умножьте на 100 — получится фудкост в процентах.

Пример расчёта: капучино

18 г кофе по 1 200 за кг стоят 18 × 1 200 ÷ 1 000 = 21,60. 180 мл молока по 90 за литр — 16,20. Плюс стакан (8,00) и крышка (3,00): один капучино стоит 48,80. При цене 180 фудкост составит 48,80 ÷ 180 × 100 ≈ 27,1%, маржа — 131,20. Чтобы фудкост был ровно 30%, цена должна быть 48,80 ÷ 0,30 ≈ 162,67.

Какой фудкост считается нормальным?

Единственно верной цифры нет: всё зависит от блюда, цен и остальных расходов. Распространённый ориентир для ресторанов — примерно 25–35% от цены в меню; у напитков вроде кофе он обычно ниже, у сложных блюд — выше. Считайте фудкост по каждой позиции и следите, как он меняется при росте закупочных цен.

Вопросы

Чем фудкост отличается от наценки?

Фудкост сравнивает себестоимость с ценой в меню (48,80 из 180 = 27,1%). Наценка сравнивает цену с себестоимостью (180 больше 48,80 на 269%). Это два взгляда на одно и то же блюдо.

Нужно ли учитывать упаковку?

Да, если она уходит вместе с заказом: стаканы, крышки, коробки и пакеты — часть себестоимости порции.

Почему расход в граммах, а цена за килограмм?

Так продукты закупаются и так пишутся рецепты. Калькулятор пересчитывает сам: 18 г по 1 200 за кг — это 21,60.